［材料］ 猪里脊肉适量，菠萝1/3个去硬心，切成小块，用淡盐水浸泡着，青椒、红椒切小块。番茄酱适量，鸡蛋1个，面粉适量。适量的蒜米、1汤匙水淀粉都候着。 ［做法］ ● 先将猪肉切大约2-3厘米见方的肉块，加一些生抽、少许白胡椒粉、料酒、盐腌上10分钟。 ● 肉腌好后，加一个打匀的鸡蛋，抓匀，一一扑上面粉，用手揉搓、捏握，使肉块表面干燥并全部裹上面粉，用筛子筛去多余面粉。 ● 锅烧热，倒两斤油，烧至5成热，一一下肉块炸至微黄。约3分钟，捞出来，再大火将油烧至10成热（油面上方冒青烟），再下一次肉粒，大火快炸1分钟，将表面炸脆，捞出。 ● 炒锅加热，加适量油烧热，炸香蒜米，把青、红椒倒入略炒，盛起，利用锅里的余油，加适量番茄酱、醋、白糖、生抽以及小半杯水，煮滚，用锅铲不停地搅动，调入水淀粉，看酱汁变黏稠、红亮，放入炸好的肉块、青红椒翻炒均匀。 快起锅时放入菠萝块，翻炒一会儿，即可装盘。