属鲟科大型鱼类。黑龙江所产为达氏鳇,是淡水鱼中最大的一种。体长2-5米,重量一般在100-300公斤,大者可达500公斤。体长呈圆锥形,头尖、口大、无鳞、有5列棱形骨板,背部呈绿色或褐黄色,体两侧淡黄,腹灰白色,肉质肥,味鲜美,含蛋白质16.8%,脂肪3.9%。鳇鱼籽为珍贵食品,驰名国际市场。主要产地为黑龙江水城,从呼玛县到嘉荫到抚远县均有出产。